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Le bifteck est une découpe plate de bœuf réalisée perpendiculairement à la fibre musculaire. Le morceau choisi pour la découpe peut être une entrecôte, un faux-filet ou bien un rumsteak.
Histoire du bœuf (bovin)** La plupart des espèces bovines actuelles sont le fruit de croisements et de recherches génétiques réalisés au XIXème siècle, dont le but était d’obtenir des animaux robustes et producteurs de lait ou de viandes. C’est ainsi que chaque région a développé ses propres espèces, principalement à partir de races locales.**
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